Tort de ciocolată fără făină – Bucătărind cu Pasiune

Ingrediente
Pentru blatul de ciocolată (fără făină)
110gr unt 82% grăsime
150gr ciocolată neagră 50% cacao
3 ouă
100gr zahăr brun
8gr cacao neagră
1 praf de sare

Pentru crema de lămâie
200ml frișcă lichidă neîndulcită
340gr lapte condensat
1 plic gelatină hidratată conform instrucțiunilor de pe pachet
4 linguri suc de lămâie
1 plic coajă rasă de lămâie (6gr)
1 linguriță esență de vanilie
Opțional 50gr zahăr pudră

Mod de preparare
Se prepară prima dată blatul de ciocolată. Se separă ouăle. Într-un bol se amestecă untul cu ciocolată și se pune la topit la bain marie sau 2 minute în cuptorul cu microunde, apoi se amestecă bine pentru omogenizare și se lasă la răcorit puțin. Se mixează albușurile, apoi după ce se formează vârfuri moi se adaugă câte o lingură de zahăr, mixând în continuare până când veți termina zahărul și veți obține o spumă de albușuri tare și lucioasă.

Amestecul de ciocolată cu unt topit se mixează și se adaugă pe rând câte un galbenuș. Apoi se adaugă praful de sare și cacao și se mai mixează puțin pentru omogenizare.

Cu ajutorul unei spatule se încorporează spuma de albușuri în compoziția de ciocolată, cu mișcări de jos în sus.

Apoi se pune compoziția obținută într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se nivelează frumos și se pune tava în cuptorul preîncălzit la 180° pentru 25 de minute.

După ce s-a copt blatul de ciocolată, se lasă la răcorit la temperatura camerei. Între timp se prepară crema de lămâie.

Se mixează smântână pentru frișcă. Dacă doriți să puneți zahăr, atunci acum este momentul. Zahărul se adaugă peste frișca mixată. Se adaugă esența de vanilie, laptele condensat și se mai mixează puțin pentru omogenizare. Apoi se adaugă coaja de lămâie și sucul de lămâie. Se mixează pentru omogenizare. La final se adaugă gelatina hidratată conform instrucțiunilor de pe pachet și încălzită foarte puțin. Se mixează pentru încorporarea gelatinei, apoi se adaugă crema peste blatul de ciocolată.

Se nivelează frumos și se pune în frigider pentru 6 ore sau peste noapte. Pentru decor am folosit coajă rasă de lămâie și felii de lămâie.

Tortul de ciocolată cu cremă de lămâie (fără făină) este un desert delicios, blatul are consistența unei ciocolate de casă, iar crema este aerată și poate fi un desert răcoritor dacă nu aveți pune zahăr în cremă 😋

Ingrediente
Pentru blatul de ciocolată fără făină
110gr unt 82% grăsime
150gr ciocolată amăruie 70% cacao
3 ouă
100gr zahăr
8gr pudră de cacao
Un praf de sare

Pentru mousse de cafea
2 gălbenușuri
100gr zahăr
12gr amidon de porumb
160ml lapte cald
1 linguriță esență de vanilie
1 lingură nes
5gr gelatină
2 linguri apă rece
200ml smântână pentru frișcă neîndulcită
Pentru decor
1 linguriță cacao Nesquik

Mod de preparare
Mai întâi se prepară blatul de ciocolată. Se separă ouăle. Ciocolata și untul se topesc la bain marie sau se pun într-un bol în cuptorul cu microunde pentru 2 minute, apoi se amestecă pentru omogenizare și se lasă puțin la răcorit. Albușurile se mixează cu ajutorul unui mixer până se formează spuma, apoi se adaugă pe rând câte o lingură de zahăr până se formează vârfuri tari. După ce s-a răcorit puțin ciocolata topită se mixează cu un mixer adăugându-se pe rând câte un galbenuș, apoi cacao și praful de sare. Se încorporează spuma de albușuri în compoziția de ciocolată amestecându-se ușor cu o spatulă de sus în jos. Apoi se pune compoziția într-o formă de copt cu pereți detașabili, tapetată cu hârtie de copt.

Se pune tava în cuptorul preîncălzit la 180° pentru 25 de minute. Când tortul de ciocolată e copt, se scoate și se lasă la răcit la temperatura camerei. Cât timp blatul se răcește se prepară mousse-ul de cafea. Se mixează gălbenușurile cu zahărul până când devin cremoase și primesc o culoare galben deschis. Se adaugă amidonul de porumb și se amestecă, apoi se adaugă puțin câte puțin din laptele cald. Apoi se pune compoziția într-o cratiță pentru sosuri. Se pune la foc mic și se lasă până când fierbe și se îngroașă, amestecând continuu. Apoi se ia de pe foc și se adaugă esența de vanilie și nesul. Se amestecă pentru omogenizare. Apoi se pune la răcorit. Se mixează smântână pentru frișcă neîndulcită până când se formează vârfuri rigide. Între timp se amestecă gelatina cu cele 2 linguri de apă rece și se lasă timp de 10 minute, apoi se pune la foc mic și se lasă puțin până se topește. Se adaugă gelatina în compoziția de cafea. Se amestecă pentru omogenizare. Apoi se încorporează frișca cu ajutorul unei palete și se amestecă ușor până se omogenizează compoziția. Se pune mousse-ul de cafea peste blatul de ciocolată. Se nivelează ușor.

Se acoperă tava cu folie alimentară, apoi se pune în frigider pentru minim 4 ore sau peste noapte. Pentru decor am folosit o linguriță de cacao Nesquik.