Categorie: Supe/Ciorbe

Gazpacho 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Gazpacho – o supă rece făcută din legume crude, amestecate. Un clasic al bucătăriei spaniole, provenit din regiunea sudică a Andaluziei… Gazpacho este consumat la scară largă, mai ales în timpul verii în Spania și Portugalia 🙂
Ingrediente:
600gr roșii coapte
1 castravete
1 ceapă roșie
2 ardei grași roșii
2 căței de usturoi
Sare roz de Himalaya
Piper proaspăt măcinat
Cateva felii de ardei iute
50ml ulei de măsline extra virgin
100gr miez de pâine (felii de pâine fără coajă)
1/2 cană oțet alb


Mod de preparare
Se spală, se decojesc și se taie cubulețe roșiile.

Se curăță și se taie cubulețe ceapa, castravetele. Usturoiul se decojeste și se taie rondele. Ardeii se spală, se curăță de semințe și se taie felii. Ardeiul iute se spală si se taie rondele.

Pâinea se înmoaie cu otetul si puțină apă. Se pasează legumele împreună cu uleiul de masline extra virgin cu ajutorul unui blender vertical.

Se adaugă pâinea înmuiată, se condimentează cu sare și piper în funcție de preferințe și se omogenizează compoziția cu ajutorul blenderului vertical.

Supa obținută se pune într-un recipient cu capac sau se acoperă cu folie și se lasă la frigider timp de minim 2 ore înainte de servire ca sa se îmbine aromele. Se servește rece cu crutoane.

Ciorbă de ardei umpluți 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente
800gr carne tocată vită/porc 15% grăsime
10 ardei grași micuți
100gr orez
2 morcovi
1 păstârnac
1 rădăcina pătrunjel
1/2 rădăcina țelină
500ml roșii bio pasate
3 linguri zahăr brun
8 linguri ulei de răpiță
Sare roz de Himalaya
Piper mozaic proaspăt măcinat
3 foi de dafin
1 legătura pătrunjel verde

Mod de preparare
Morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelină se curăță, se spală și se taie cubulețe. Eu, din lipsă de timp am preferat să le mărunțesc grosier cu ajutorul unui robot de bucătărie. Apoi se calesc legumele în câteva linguri de ulei vegetal până se înmoaie puțin.

Eu am avut nevoie de 7 linguri de ulei de răpiță. Într-o oală se pune apă la fiert, la foc mediu, 4-5 litri de apă. Când legumele s-au înmuiat puțin se adaugă în apa fierbinte cu tot cu uleiul în care s-au călit. Se adaugă 1-2 lingurițe de sare și se lasă la fiert la foc mediu până se prepară ardeii umpluți. Ardeii se decupează frumos de codițe, se curăță de semințe și se spală foarte bine, apoi se pun la scurs pe o farfurie.

Pentru umplutura de ardei se cântărește 100gr de orez, apoi se spală în 3-4 ape. Într-un bol se adaugă carnea tocată, orezul și se condimentează cu sare și piper în funcție de preferințe. Apoi se amestecă foarte bine carnea cu ajutorul mâinii.

Cu o lingură se umplu ardeii cu amestecul de carne tocată și orez. Se presează bine carnea în ardei și se lasă un cm gol la buza ardeiului, deoarece în timpul fierberii orezul se umflă și are nevoie de spațiu.

Ardeii se adaugă ușor în oală în timp ce apa cu legumele dau în clocot. Se adaugă foile de dafin și se lasă la fiert la foc mediu, timp de 45-60 minute până când carnea și orezul sunt gătite. În funcție de preferințe puteți face un rântaș, eu îl evit, motiv pentru care am adăugat într-o cratiță mică pentru sosuri 1 lingură de ulei de răpiță, rosiile pasate bio, cele 3 linguri de zahăr brun, sare și piper proaspăt măcinat în funcție de preferințe și le-am lăsat la foc mediu până au dat în 2-3 clocote. Apoi am adăugat sosul astfel obținut în oala cu ciorbă și am mai lăsat ciorba la fiert câteva minute. La final se potrivește ciorba cu sare și se adaugă pătrunjelul verde tocat. Este delicioasă 😋

Ciorbă de linte cu rubarbăr 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente
250gr linte verde
2 tije rubarbăr
4 cartofi
2 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1/4 rădăcina țelină
3 căței de usturoi
2 cm ghimbir ras
4 linguri ulei de răpiță
250gr bacon cubulețe
500ml roșii pasate
1 linguriță coriandru boabe
1/2 linguriță chimion măcinat
1/4 linguriță Harrisa sau Chili
Sare roz de Himalaya
2 lingurițe leuștean uscat


Mod de preparare
Morcovii, rădăcina de țelină și pătrunjelul se curăță, se spală și se taie cubulețe, apoi se călește în 2 linguri de ulei vegetal până se înmoaie puțin. Se pune la foc o oală cu 3-4 litri apă, iar când începe să clocotească se adaugă legumele călite cu tot cu ulei. Se adaugă o linguriță cu sare și se lasă la fiert la foc mediu. Cartofii se curăță, se spală și se taie cubulețe. Lintea verde se lasă la înmuiat o oră înainte de prepararea ciorbei. După 10-15 minute de la adăugarea legumelor, se adaugă lintea verde scursă de apă, apoi cartofii și se mai lasă alte 15-20 de minute la fiert înainte de adăugarea rubarbărului. Rubarbărul se curăță de pielița exterioară, se spală și se taie cubulețe de aproximativ 2cm. Apoi se adaugă în ciorbă. Baconul cubulețe se pune la prăjit împreună cu 2 linguri de ulei vegetal încins. După ce s-a rumenit baconul se scoate pe o farfurie. În untura scursă de la bacon se adaugă usturoiul pisat, ghimbirul ras, chimionul, coriandru măcinat cu ajutorul unui mojar și Harrisa sau chili. Harrisa e un condiment tunisian asemănător cu chili. Se lasă un minut cât să își elibereze aromele, apoi se adaugă roșiile pasate. Se mai lasă alte 2 minute la foc, amestecându-se pentru îmbinarea aromelor. Apoi se toarnă sosul astfel obținut în ciorbă. Se adaugă și bucățile de bacon prăjit și se mai lasă 5-10 minute la foc mediu. Se potrivește cu sare și se adaugă leușteanul tocat verde sau uscat. Apoi se stinge focul. Ciorba de linte verde și rubarbăr e delicioasă, dulce-acrișoară și aromată 😋

Ciorbă de perișoare cu tarhon și smântână 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente
500gr carne tocată amestec vită/porc
1 ou
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1/3 rădăcina țelină
2 linguri ulei vegetal
1/2 cană de orez
Sare roz de Himalaya
Piper negru măcinat
2 linguri fulgi de ardei roșu
2 linguri tarhon în oțet
3 gălbenușuri
300ml smântână pentru gătit 32% grăsime
3-4 litri apă
1-2 linguri suc de lămâie sau oțet alb



Mod de preparare
Într-o oală se pun 3-4 litri de apă la fiert. Morcovii, pătrunjelul rădăcină și țelina se curăță și taie cubulețe. Eu le-am mărunțit grosier cu ajutorul unui robot de bucătărie de această dată. Se pun legumele într-o cratiță cu cele 2 linguri de ulei vegetal și se lasă câteva minute la foc mediu până se înmoaie puțin, amestecându-se des. Apoi se pun legumele în apă împreună cu uleiul în care s-au prăjit. Se lasă la fiert la foc mediu aproximativ 20 de minute, timp în care se prepară perișoarele. Carnea tocată se condimentează cu sare și piper în funcție de preferințe și se amestecă cu un ou. Apoi se formează perișoarele în funcție de preferințe mai mari sau mai micuțe. Puteți să vă ungeți mâinile cu puțin ulei înainte de a forma perișoarele. Apoi se pun perișoarele în ciorbă pe rând una câte una. Se adaugă sare în funcție de preferințe și fulgii de ardei roșu. Apoi se lasă la fiert, la foc mediu până când se gătesc perișoarele. Spre final se adaugă orezul spălat în prealabil în 3 ape și tarhonul tocat. Când perișoarele sunt gătite și orezul este fiert se stinge focul și se lasă ciorba câteva minute la răcorit (aproximativ 30 de minute). Între timp se amestecă gălbenușurile de ou cu smântână pentru gătit până când se obține un amestec omogen. Apoi se adaugă deresul treptat în ciorbă, amestecându-se cu o spatulă sau lingură de lemn. Eu, de obicei pun 2-3 polonice cu ciorbă în bolul cu deres, amestec bine pentru omogenizare, apoi torn amestecul obținut în ciorbă. Se potrivește cu sare și se adaugă sucul de lămâie sau oțetul alb în funcție de preferințe.

Supă cremă de legume cu ghimbir (variantă personală) 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente:
2 morcovi medii
2 rădăcini de pătrunjel mai mici
2 rădăcini de păstârnac mai mici
1 jumătate rădăcină țelină mică
O ceapă roșie
2-3 căței de usturoi
6-7 verze de Bruxelles
O felie ardei gras roșu
O conservă roșii cuburi
4 cartofi medii
5 cm rădăcină ghimbir
Sare roz de Himalaya
Piper mozaic proaspăt măcinat
3 linguri ulei de măsline extra virgin
Mod de preparare
Se călesc toate legumele 2-3 minute în uleiul de măsline. Se adaugă apă cât să acopere legumele. Apoi se lasă la fiert, la foc mediu pentru aproximativ 45 min. Când legumele sunt fierte, se strecoară zeama și se mixează legumele cu blenderul vertical. Apoi se potrivește cu zeama strecurată piureul de legume, până ajunge la consistența dorită.

Supă cremă de spanac 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente:
500gr spanac proaspăt
3 cartofi
1 morcov
O jumătate țelină
O ceapă mică
5 căței de usturoi
1 lingură ulei de măsline
Sare
Piper proaspăt măcinat
200ml smântână pentru gătit 15% grăsime
Mod de preparare
Se curăță legumele și se pun la fiert, toate cu excepția spanacului, în 1500ml apă rece. Se fierb aproximativ 20 minute. Se adaugă sare, lingura de ulei de măsline și spanacul frunze și se mai lasă la fiert maxim 5 minute. Se scurg legumele de supă. Se pun legumele într-un vas de blender cu puțină supă și se mixează. Apoi supa cremă se pune înapoi în oală în care au fiert legumele. Se adaugă smântână pentru gătit, sare, piper și se mai lasă puțin pe foc, 2-3 minute.

Supă de conopidă

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente
1 conopidă medie
2 morcovi mari
1 pătrunjel
1 lingură pastă de ardei roșu
3 linguri ulei de răpiță
200ml smântână pentru gătit 32% grăsime
1 galbenuș de ou
Sare roz de Himalaya
Piper mozaic proaspăt măcinat
1 lingură mărar conservat tocat
3-4 litri de apă


Mod de preparare
Se curăță morcovii și pătrunjelul și se taie în funcție de preferințe. Eu i-am tocat cu ajutorul unui robot de bucătărie. Apoi se prăjesc în ulei de răpiță câteva minute la foc mediu până se înmoaie puțin. Apoi se adaugă 3-4 litri cu apă caldă. Se lasă la fiert la foc mediu aproximativ 20 de minute. Între timp se curăță și se desface buchețele conopida, apoi se trec printr-un jet de apă rece. Se adaugă în supă buchețelele de conopidă. Se adaugă și pasta de ardei roșu și puțină sare. Se mai lasă la fiert 15-20 de minute până se fierbe conopida apoi se stinge focul și se lasă la răcit puțin înainte de adăugarea deresului. Se prepară deresul din amestecul gălbenușului de ou cu smântâna pentru gătit. Se pune amestecul de galbenuș și smântână pentru gătit în supă treptat, amestecând pentru omogenizare. Se adaugă mărarul tocat și se mai potrivește cu puțină sare și piper proaspăt măcinat.

Supă de roșii cu găluște 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente
Pentru supă
2 morcovi
1 pătrunjel rădăcina
1 păstârnac rădăcină
1 lingură pastă de ardei roșu
2 linguri ulei de floarea soarelui
500ml suc de roșii
1/2 legătură pătrunjel verde
Sare roz de Himalaya
3 litri supă de carne
Pentru găluște
2 ouă mari
Gris
Sare roz de Himalaya
1 lingură untură de porc sau ulei de floarea soarelui


Mod de preparare
Se pune supa de carne la fiert la foc mediu. Eu am folosit supa în care am fiert carne pentru un alt preparat. Morcovii, pătrunjelul rădăcină și păstârnacul se taie cubulețe și se prăjeste câteva minute într-o tigaie cu cele 2 linguri ds ulei de floarea soarelui, apoi se pune în supă. Se lasă la fiert la foc mediu. Se adaugă pasta de ardei roșu și sare în funcție de preferințe. Când zarzavatul este fiert se prepară găluștele. Se cîntăresc ouăle fără coajă. Se pune gris atât cât cîntăresc ouăle. Astfel, dacă ouăle cîntăresc 100gr fără coajă. Se pune 100gr gris. Se adaugă o lingură untură porc sau dacă nu aveți puteți folosi ulei de floarea soarelui. Se presară puțină sare și se amestecă totul foarte bine. Trebuie să obțineți o compoziție nici foarte tare, nici foarte lichidă. Se lasă timp de 10-15 minute compoziția. Apoi se iau cu lingura și se pun în supa adusă la punctul de fierbere. Se pune lingura în supă pentru a se putea desprinde mai ușor găluștele. Apoi se lasă la fiert adăugând din când în când un strop dd apă rece. Cand sunt fierte găluștele se adaugă sucul de roșii. Se potrivește cu sare. Se presară pătrunjelul verde tocat și se mai lasă la fiert câteva minute.

Ciorbă de legume cu bacon 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente:
250gr bacon
2 morcovi
2 rădăcini pătrunjel
1 păstârnac
500gr varză de Bruxelles
3 tulpini țelină Apio
8 cartofi roșii
1 ceapă
100gr fasole verde congelată
1 lingură pastă de ardei roșu
2 lingurițe cimbru uscat
3 linguri ulei de răpiță
250ml suc de roșii
Sare roz de Himalaya


Mod de preparare
Se pune la fiert o oală cu 3 litri apă rece. Baconul se prăjeste într-o tigaie până se rumenește frumos, apoi se pune în oala cu apă. În grăsimea lăsată de bacon se adaugă uleiul de răpiță sau de floarea soarelui și se călesc morcovii, rădăcinile de pătrunjel și păstârnacul taiate cubulețe până se înmoaie puțin, apoi se pun în oală împreună cu uleiul în care s-au călit. Se lasă la fiert la foc mediu. Intre timp se pregatesc celelalte legume. Țelina Apio se spală și se taie rondele subțiri și se adaugă în oală împreună cu fasolea verde congelată. Se adaugă pasta de ardei roșu și puțină sare și se lasă la fiert la foc mediu. După aproximativ 20 de minute se adaugă cartofii tăiați cubulețe și verzele de Bruxelles întregi. Se adaugă și cele 2 lingurițe de cimbru și se mai lasa la fiert.

Când toate legumele sunt fierte se adaugă sucul de roșii. Se potrivește cu sare în funcție de preferințe. Se mai lasă la fiert 5-10 minute, apoi se stinge focul. Pentru mine a fost suficient sucul de roșii pentru acrit. La dorință puteți adauga oțet, borș sau suc de lămâie.

Ciorbă de cartofi cu file de păstrăv somonat 😋

de ioanafiktusz, publicat în Supe/Ciorbe


Ingrediente
200gr file păstrăv somonat fără piele
4 cartofi
1 ceapă mică
1 morcov mare
200ml smântână pentru gătit 32% grăsime
2 foi mici de dafin
1 lingură pastă de ardei roșu
Sare roz de Himalaya
Piper mozaic proaspăt măcinat
1/2 legătură pătrunjel verde tocat
3 linguri ulei de măsline extra virgin
2 linguri suc de lămâie


Mod de preparare
Morcovul se curăță, se taie cubulețe și se călește într-o tigaie cu ulei de măsline extra virgin până se înmoaie puțin. Se adaugă pasta de ardei peste morcovi. Se amestecă pentru omogenizare, se mai lasă puțin pe foc să își elibereze aromele, apoi se pune amestecul de morcovi și pastă de ardei într-o oală cu apă fierbinte (1,5 litri). Se lasă la fiert. Cartofi se curăță, se spală și se taie cubulețe, iar ceapa se curăță, se spală și se taie în funcție de preferințe și se adaugă la fiert. Eu am lăsat ceapa întreagă și am scos-o din ciorbă după ce s-a fiert. Se adaugă sare și piper în funcție de preferințe. Se pun și foile de dafin și se lasă la fiert la foc mediu până când sunt fierte legumele, aproximativ 20-30 minute. Apoi se adaugă peștele tăiat cubulețe. Eu am folosit păstrăv somonat. Puteți folosi cubulețe de somon proaspăt. Se adaugă smântâna pentru gătit și jumătate din pătrunjel verde pregătit. Se mai lasă la fiert 5-8 minute. Apoi se stinge focul. Se adaugă 1-2 linguri suc de lămâie, în funcție de preferințe. Se mai potrivește cu sare și piper. Apoi se adaugă restul de pătrunjel verde tocat.